IMPACTUL CLIMATIC ASUPRA VITICULTURII

Vița-de-vie poate crește aproape oriunde, dar cei mai buni struguri de vin se dezvoltă în locații foarte specifice, în general în regiunile cuprinse între 30 și 50° latitudine nordică și sudică a Ecuatorului (această zonă este de obicei numită „centura vinului”).

De ce aici? Nu este nici prea cald, nici prea frig, ci exact cum trebuie. Asta până acum câțiva ani, când vremea globală a luat o turnură.

Coacere Accelerată și Arome Modificate

Din cauza creșterii temperaturilor medii globale, strugurii par să se coacă mai repede și mai devreme, chiar și cu 3 sau 4 săptămâni mai devreme comparativ cu acum 40 de ani. Vă amintiți acele activități plăcute de toamnă care includeau culesul strugurilor, culesul merelor și sculptatul dovlecilor?… Ei bine, acestea sunt destul de rare în zilele noastre, deoarece acum majoritatea podgoriilor culeg strugurii la mijlocul verii. Ni s-a întâmplat de câteva ori să încercăm să vizităm crame în această perioadă, sperând să putem participa si noi la cules, dar era prea târziu, deoarece strugurii erau deja recoltati.
Dar nu este vorba doar despre momentul culesului, ci și despre calitatea strugurilor. Căldura înseamnă, pe de o parte, un nivel ridicat de zahăr și alcool, iar pe de altă parte, scade aciditatea și, prin urmare, ajungi cu un profil aromatic complet diferit… practic vinuri dezechilibrate și mai puțin complexe.

… Adică, majoritatea dintre noi adora vinul fiert, dar … în iernile reci, nu?

Provocări „Cald vs. Rece”

Impactul climatic asupra vremii, poate merge în direcția complet opusă, adică temperaturi extrem de scăzute în timpul fazei de repaus a viței-de-vie. Dacă un îngheț durează mai mult decât de obicei, sau dacă este mai blând decât de obicei, poate face vița-de-vie mai vulnerabilă și mai puțin rezistentă la alte fenomene sau boli.
Regiunile viticole celebre și tradiționale, situate aproape de mări și în părțile sudice ale centurii vinului, sunt puternic afectate, forțând unele crame fie să se închidă, fie să se reprofileze și să cultive alte lucruri (am văzut acum culturi de aloe vera ). La unul dintre masterclass-urile la care am participat anul trecut, „Vinurile spumante din Penedès, Spania”, încălzirea globală a fost intens discutată, iar vorbitoarea ne-a spus că în mai puțin de 20 de ani, podgoria pentru care lucra va dispărea, deoarece este prea cald pentru vița-de-vie, nemaifiind sustenabil și accesibil. Și nu poți pur și simplu să-ți împachetezi vița-de-vie și să o plantezi în altă parte… nu va mai fi niciodată la fel.
Temperaturile volatile sunt cu siguranță una dintre consecințele schimbărilor climatice, dar observăm și evenimente meteorologice extreme precum tornade, incendii de vegetație și ploi torențiale, care pot distruge cu ușurință recolta unui an în mai puțin de o oră. Așa s-a întâmplat la unele crame din România anul trecut, cum ar fi Avincis. Am fost acolo la o săptămână după ce au fost loviți de o furtună puternică cu grindină care a distrus 60% din vița-de-vie. Doar anumite părți ale podgoriei au fost salvate datorită locațiilor lor mai strategice și protejate (ex: la baza dealurilor).

Solul și Apa: Fundamentele Viticulturii… Amenințate

• Solul: Vița-de-vie are nevoie de soluri speciale „nisipoase” și „pietroase”, cum ar fi argila, calcarul, ardezia, pietrișul etc. De ce? Pentru că acestea sunt excelente pentru a reține apa și a o reda plantei atunci când este nevoie (dozaj natural).
• Apa: Pe de o parte, în caz de secetă, podgoria ar putea avea nevoie de apă suplimentară, o resursă limitată și costisitoare. Pe de altă parte, în caz de inundații și prea multă ploaie, conținutul ridicat de apă din sol este un „nu-nu”, deoarece rădăcinile viței-de-vie nu suportă să aibă „picioarele ude”. Astfel, un conținut ridicat de apă va afecta calitatea strugurilor – aceștia devin de obicei mai diluați și își pot pierde din intensitate, sau mai rău – se pot îmbolnăvi și muri din cauza bolilor fungice.

Tehnici de Întârziere a Coacerii

Se fac eforturi uriașe de către viticultori pentru a întârzia coacerea timpurie, a asigura echilibrul și a menține același nivel de calitate (Merlot-ul urăște căldura, apropo). Iată câteva dintre aceste tehnici:

• „Mărimea contează”: Prin reducerea înălțimii și dimensiunii plantei de la 120 cm la 80 cm (acest lucru a fost foarte evident când am văzut vitele mici din Spania și Franța comparativ cu cele super înalte din Germania).
• „Eliminarea concurenței”: Deși poate părea simplu, tăierea vegetației dintre rânduri (adică a ierbii), uneori prin metode ieftine și organice (oi), poate asigura mai multe resurse pentru vița-de-vie. De asemenea, plantarea mai puține plante pe hectar și o densitate mai echilibrată pot evita „competiția” acerbă pentru apă.
• „Mai puțin înseamnă mai mult”: Știm că o viță-de-vie bine îngrijită înseamnă o recoltă de înaltă calitate, dar în acest caz, având mai puține frunze pe plantă, se poate reduce fotosinteza și, prin urmare, se încetinește procesul de creștere.
• „Valori vechi, dar de aur”: Prin readucerea unor soiuri pre-filoxerice sau „ancestrale”… sau vizând soiuri mai rezistente care se pot adapta mai bine la secetă.
• Devenind mai „creativi” în gestionarea apei: Găsirea unor alternative precum reutilizarea apei uzate filtrate (ex: Spania) sau folosirea apei din zăpada topită (ex: Argentina).

O Notă de Optimism

Deși trecem prin momente dificile și regiunile viticole tradiționale trebuie să se regândească și să se adapteze, altele ar putea prospera și altele noi să apară (ex: Polonia, China, Anglia, Canada etc.). Vă amintiți uimirea mea când am descoperit acel Cabernet Sauvignon savuros din nordul Poloniei (Zielona Góra)?
Așadar, un memento prietenos să apreciem ceea ce avem acum și să îmbrățișăm schimbarea.

Namaste