bine de știut

☰ Cuprins:

 

PINOT GRIS / PINOT GRIGIO

(diva roz)

FR: – corp / complexitate
IT: – corp / complexitate, + aciditate

Origine:

Burgundia FR (anul 1300), acum plantat la nivel internațional

Familie și Nume:

Mutație genetică a Pinot Noir-ului, o „eroare” care a făcut pielița să devină„gri” → de aici și numele (inițial era numit „Fromenteau”)

Sol:

• Calcar + Argilă (stilul Alsacia) → gust mai rotund, corp plin, onctuos/uleios• Soluri Vulcanice (SUA Oregon) → aciditate ridicată• Șist + Granit → arome de silex (cremene) și mai mineral

Pinot-ul URĂȘTE
solul umed!

Recoltare:

timpurie → stilul „Grigio” (aciditate mai mare, crocant și plin de prospețime/zesty)
standard → stilul „Gris” (onctuos și mai bogat)
târzie → „vendanges tardives” sau afectat de putregaiul nobil (botrytis), rezultând vinuri dulci pentru desert.

# FEREASTRĂ DE TIMP ~ 24h !

# STRUGURI COLECTAȚI NOAPTEA / ÎN ZORI (pentru a preveni pierderea aromelor proaspete de fructe și flori)

Vinificație:

1. PRESARE: ciorchine întreg, sucul separat de pieliță cât mai repede pentru a preveni colorarea (pigmenți roz)

2. FERMENTARE:
• Rece (12-16°C) → stilul Grigio• Caldă (18-22°C) → stilul Gris
3. RECIPIENT:
• Inox (neutru) | • Stejar mare (foudres) | • Stejar mic (rar)
4. MATURARE SUR LIE: vinul rămâne în contact cu celulele de drojdie moarte.

5. CONVERSIE MALOLACTICĂ: rară, deoarece blochează aromele primare.

Culoare, Temperatură și Profil:

GALBEN-PAI PAL (7-10°C)

stilul „Grigio”

măr verde, lămâie, pară albă, coajă de lime, salcâm

AUR DEEP / LĂMÂIE (8-10°C)

struguri mai copți

pară galbenă, nectarină, piersică albă, pepene galben, soc

ARĂMIU / ROZ (10-12°C)

„Adevărata culoare…”

mango, papaya, caisă, miere

Regiuni:

ITALIA: Veneto, delle Venezie
FRANȚA: Alsacia

PINOT BLANC

(cel ușor de băut)

Origine:

Burgundia, FR (dar s-a mutat în casa sa „spirituală” din Alsacia, FR)

Nume:

Mutație a Pinot Noir, pielița este albă (confundat des cu Chardonnay)

Pinot Noir(Original)
➝
Pinot Gris(prima mutație)Grauburgunder /
Pinot Grigio
➝
Pinot Blanc(a 2-a mutație)Weissburgunder /
Pinot Bianco
Permis în Champagne
pt. Blanc de Blancs
100% Pinot Blanc

Sol:

  • • Calcar + Cretă (iubește calciul)
  • • Argilă + Lut (mai bogat)
  • • Loess (în special în Pfalz + Baden, foarte aromatic)

Recoltare: (recoltare dimineața devreme)

SPUMANT
foarte devreme, zahăr scăzut, aciditate mare
SEC / DEMI-SEC
coacere moderată, mai rotund și bogat
DULCE
recoltare târzie, extrem de dulce

PINOT BLANC este un strugure cu randament ridicat ➝ producție extra, dar dacă nu este controlată ➝ gustul devine apos ➝ „Recoltare verde”: producătorii taie ciorchinii devreme pentru a păstra mai puțini struguri / concentrație și aromă mai mare.

Vinificație:

1. FERMENTARE:
• Rece: 14-17°C (stil Italian)• Mai caldă: 18-20°C (Germania, Franța, Austria)

2. CONVERSIE MALOLACTICĂ: Spre deosebire de vărul „Grigio”, fermentația malolactică este încurajată ➝ note de unt și iaurt.

3. RECIPIENT:
• Inox: vin pur, „nud” (Italia)• Foudres (Alsacia): mai rotund• Stejar / Baric mic: textură mai bogată (Germania)

4. MATURARE PE DROJDII (SUR LIE) + BÂTONNAGE: Adaugă complexitate.

Regiuni:

FRANȚA: Alsacia

ITALIA: Friuli, Alto Adige

GERMANIA: Baden, Pfalz

SUA: Oregon

 

CHARDONNAY

(ușor de băut / easy going)

Origine:

Burgundia (baza), FR

Nume:

Provenit din latinul „Cardonnacum” ➝ loc plin de scaieți (satul Chardonnay din Mâconnais)

Familie:

Încrucișare accidentală între Pinot Noir + Gouais Blanc

Sol:

Calcar / Cretă / Argilă — ideal pentru drenaj, reține aciditatea și adaugă mineralitate

Recoltare:

TIMPURIE
pentru arome verzi
TÂRZIE
pentru arome tropicale

Vinificație:

  1. Presare în ciorchine întreg (whole cluster pressing)
  2. Maturare pe drojdii (Sur lie / lees)
  3. Bâtonnage: Procesul de amestecare a drojdiilor pentru a crește nivelul de onctuozitate, notele de nuci și pâine
  4. Conversie Malolactică / Diacetil: (doar pentru varianta baricată ➝ arome de unt)
  5. Stejar (Oak): Adaugă arome de nucă de cocos, vanilie și fum

Culoare:

• Ne-baricat (unoaked) ➝ pai deschis (7-10°C)
• Baricat (oaked) ➝ aur de durată (10-13°C)

Ageing: +10 ani
Profil: Soi unic sau cupaj

Profil în funcție de Climă:

Climă Rece
Măr, lămâie, pară, piatră umedă
ACIDITATE MARE
Corp Ușor/Mediu
Climă Moderată
Lămâie, piersică, pepene
Aciditate & Corp Mediu
Climă Caldă
Piersică, banană, ananas
CORP PLIN
Aciditate Medie

Regiuni Globale:

FRANȚA
Burgundia (Bourgogne 56%), Chablis (unoaked, aciditate mare), Côte d’Or, Côte de Beaune (Meursault, Puligny-Montrachet), Mâconnais (Pouilly-Fuissé)
US / CHILE
US: Los Carneros, Sonoma, Napa Valley, Santa Barbara. Chile: Casablanca Valley, Central Valley
AUSTRALIA / NZ
AU: Adelaide Hills, Yarra Valley, Margaret River. NZ: Marlborough, Hawke’s Bay
SOUTH AFRICA
Western Cape (cupaj cu Chenin Blanc), Walker Bay

SAUVIGNON BLANC

(gustul terroir-ului)

„Al 3-lea cel mai plantat la nivel global / Note de agrișe și arbuști”

Origine:

Valea Loarei, FR (deși regiunea Bordeaux îl revendică de asemenea)

Nume:

Sauvage (sălbatic) + Blanc (alb)

• Fiers în regiunea Loarei
• Blanc Fumé în Bordeaux
• Muskat-Silvaner în Germania

Familie:

Părintele oficial, „Savagnin”, se află la sud de Burgundia în regiunea Jura. Are veri precum Chenin Blanc, Silvaner și Sémillon, și un „copil” faimos (rezultat din încrucișarea cu Cabernet Franc): Cabernet Sauvignon 😊

Sol (Crucial!):

Dacă plantezi SB în 3 soluri diferite, vei obține 3 vinuri foarte distincte (vinuri conduse de Terroir):

1. Marnă + Calcar: (Sancerre, Pouilly-Fumé @ Loarei) ➝ Vinuri verticale: tăioase, seci, calcaroase, cu note de silex (flinty)
2. Silex (pietre dure ca sticla): (Pouilly-Fumé) ➝ Caracter fumuriu / ars
3. Pietriș, Nisip & Argilă: (Marlborough în NZ + Bordeaux în FR) ➝ Note de fructul pasiunii, grepfrut roz, jalapeño

Vinificație:

  1. CO₂ / N: Se folosesc pentru a proteja strugurii de oxidare (aromele proaspete trebuie păstrate)
  2. Conversie Malolactică: Foarte rară; vinurile trebuie să rămână tăioase (aciditate ridicată)
  3. Recipient (Vessel): Majoritatea SB este fermentat în inox. Doar stilul Fumé sau variantele premium folosesc butoaie de stejar, de obicei mari, pentru a evita notele puternice de vanilie
  4. Maturare pe drojdii (Sur Lie): Uneori în Bordeaux, pentru a oferi textură și note de pâine
  5. Cupaj (Blending): De cele mai multe ori este un soi pur, dar în Bordeaux (Pessac-Léognan) se amestecă cu Sémillon pentru echilibru, corp, arome și potențial de învechire

Profil & Temperatură de servire:

Verzui (7-10°C)
Sancerre, Marlborough (recoltare timpurie)

Super tăios, ascuțit, mineral. Note de măr verde, lime, coajă de lămâie, piersică albă, piatră umedă, silex

Galben Pai (10-13°C)
Climat mai cald (California, Australia)

Mai rotund, note de pâine. Fructul pasiunii, agrișe, guava, grepfrut roz

Auriu Intens (13°C)
Indică clar folosirea stejarului!

Culoare preluată din butoi sau pieliță. Vanilie, note de pâine, ceară de albine, migdale, caise uscate

Regiuni Cheie:

FRANȚA: Valea Loarei (Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine), Bordeaux, Languedoc
NZ / AUS: NZ: Marlborough. AUS: Margaret River (cupaj), Adelaide Hills
SUA / SA: SUA: Valea Napa. SA: Constantia, Elgin

CHENIN BLANC

(the shape shifter sau Chameleonul)

Origine & Familie:

  • Origine: Valea Loarei (Loire Valley), secolul al IX-lea.
  • Nume: Varietate nobilă descendentă din Savagnin (tatăl lui Sauvignon Blanc).
  • Familie: Înrudit cu Trousseau și Sauvignon Blanc; își ia numele de la Mount Chenin.
  • Nume alternative: Inițial numit „Plant d’Anjou” în Franța; în Africa de Sud (a 2-a casă) este numit „Steen” (rock).

Sol (Terroir):

  • Limestone + Schist / Chalk (FR): Note minerale și florale.
  • Slate (FR – Vouvray): Vinuri structurate, note intense de lână și flint (cremene).
  • Clay + Silex (Anjou): Note de gunpowder (praf de pușcă) și fum.
  • Granite + Shale (SA – Stellenbosch/Paarl): Aciditate ridicată și mineralitate.
  • Sand: Produce „bombe de fructe”, vinuri foarte ușor de băut.

Recoltare (Harvest):

SUPER CHALLENGING: Din cauza coacerii neuniforme (boabe verzi, aurii și maro în același ciorchine!), vinificatorul trebuie să treacă prin vie de până la 6 ori pentru a recolta doar strugurii copți.

Profilul Stilurilor:

RECOLTARE TIMPURIE (Sparkling/Dry)
Aciditate mare; măr verde, pară, lime, gutuie, lână, iasomie.
Culoare: Pale Straw / Lemon (0-3 ani).
RECOLTARE STANDARD (Dry / Off-dry)
Gutuie, pară, miere, pepene, ananas, mango.
Culoare: Golden Yellow (5-10 ani).
RECOLTARE TÂRZIE (Sweet/Botrytis)
Caise uscate, mango, dulceață de portocale.
Culoare: Deep Gold / Amber / Copper (15+ ani).

Vinificație:

  1. Temperature Control: Fermentare la temperaturi joase (12-17°C) pentru a păstra aromele de fructe.
  2. Vessel: Stainless Steel (stil fresh), Neutral Oak/Foudres (catifelează aciditatea), New French Oak (în SA pentru structură), Concrete Eggs (cremozitate).
  3. Sur Lie: Oferă vinului arome specifice de pâine/drojdie.
  4. Malolactic Conversion: Rar utilizată, în special pentru a nu bloca aromele proaspete.

Regiuni Cheie:

FRANȚA (Loire): Vouvray, Saumur, Anjou, Savennières, Coteaux du Layon.

AFRICA DE SUD: Western Cape (produce atât stiluri seci, cât și dulci).

*Notă: Datorită acidității sale mari, Chenin are un potențial de învechire remarcabil.