MERLOT
(catifelat, „pasăre timpurie” :) fructat)
Origine, Nume & Familie:
- Origine: Bordeaux FR (mai exact Libourne → „malul drept”). Al 2-lea cel mai plantat soi roșu.
- Nume: Vine de la „merle” (fr) care înseamnă „mierlă” (ro). Legenda spune că aceste păsări erau văzute des în vii culegând acești struguri (+ datorită culorii închise).
- Familie: Tatăl său celebru este Cabernet Franc, încrucișat cu un soi rar numit Magdelaine Noire des Charentes.
Sol:
REGINA ARGILEI! Adoră solurile argiloase, grele și răcoroase deoarece rețin apa și se coc devreme (acționează ca un burete). Rămâne mai răcoros decât pietrișul, care absoarbe și reține căldura.
Recoltare:
PASĂRE TIMPURIE: Unul dintre primii struguri roșii recoltați (Sfârșitul lui Aug – Sept în N / Feb – Mar în S).
DAR… ARE O FEREASTRĂ DE TIMP DE 48H! 
Vinificație:
- DESCIORCHINARE: (Ca la fratele CS).
- ZDROBIRE UȘOARĂ: Menține aromele.
- MACERARE LA RECE: (+ culoare) + FERMENTARE @ 25°-28°C.
- RECIPIENT:
- Oțel → note fructate & florale
- Stejar → note de cedru, vanilie, cuișoare
- Beton → note fructate & florale
- CONVERSIE MALOLACTICĂ: Aproape de fiecare dată → cremozitate.
- ASAMBLARE (BLENDING): Merlot este folosit ca „îmblânzitor” (pentru a domoli taninurile) când este amestecat cu Cabernet Franc sau Sauvignon.
Profil:
Climat RĂCOROS (Bordeaux, US Washington) → fructe roșii (zmeură, cireșe, prune) + violete + ceai.
Climat CALD (Australia, Chile, US California) → roșul devine negru (mure, cireșe negre, gem).
+ Influențe din învechire: Condimente, mocha, cacao, cedru, trufe, note de vânat, pământ reavăn, tutun.
Regiuni:
CHILE: Central Valley
SA: Stellenbosch | NZ: Hawke’s Bay
CABERNET SAUVIGNON
(iată! regele strugurilor)
Origine:
Bordeaux FR (~1600). Cel mai plantat strugure roșu din lume!
Nume & Familie:
Copilul lui Sauvignon Blanc + Cabernet Franc (în urma unei polenizări încrucișate 
)
Derivat din „Sauvage” / Sălbatic + Negru / „Cabernus” ➝ STRUGURELE NEGRU SĂLBATIC
Sol (Terroir):
- PIETRIȘ = Standardul de Aur: Mai ales în Bordeaux (zonă prețuită după tipul de sol ➝ salutare „Graves”
). Permite „picioare uscate” = rădăcini fericite. Pietrele rețin căldura și o radiază înapoi către viță noaptea (pătură termică). - SOL VULCANIC: Exact ca pudra de cacao (ex: Napa Valley).
- CALCAR / ARGILĂ: Numit „Terra Rossa” @ Coonawarra Australia, oferind aciditate extra + mineralitate (note de eucalipt).
Recoltare:
Tipul care „întârzie la petrecere”: De obicei, ultimul recoltat! 
Emisfera Sudică: Mijlocul lunii Martie până în Aprilie
*Dacă nu este copt, CS are gust de ardei gras
Vinificație:
- DESCIORCHINARE: Aproape obligatorie (prea mult tanin = amar).
- ZDROBIRE: Blândă, pentru a nu sparge semințele.
- MACERARE LA RECE: (10°C) pentru a extrage taninul + aromele înainte de fermentare.
- FERMENTARE: La temperaturi ridicate (26°-30°C) ➝ tehnici de gestionare a „căciulii” pentru a menține mustul în contact cu pielița.
- PRESARE: În mai multe tranșe.
- CONVERSIE MALOLACTICĂ: Aproape o necesitate pentru a înmuia taninurile aspre + adaugă textură.
- RECIPIENT: De cele mai multe ori în STEJAR (FR ➝ Mirodenii + taninuri mătăsoase | US ➝ Cocos, profil mai dulce). Uneori în INOX pentru stiluri fructate.
Profil & Arome:
Primare
Nucleu de fructe negre (cassis, mure, cireșe negre). Note verzi: ardei gras, mentă, ierburi uscate, măsline.
Secundare
Cedru, espresso, piele, vanilie, cocos.
Terțiare
Trufe, pământ de pădure, cutie de trabucuri / tutun, prune uscate / smochine, piele veche.
Regiuni:
PINOT NOIR
(the trickster)
„Monosoi în majoritatea cazurilor / Culoare de tip ‘balerină'”
Origine:
Burgundia (baza de acasă), FR
Nume:
fr. „pine” / pin (se referă la ciorchinii de struguri care seamănă cu un con de pin) + „noir” (negru)
Familie:
Unul dintre cele mai vechi (2000 ani+) și nobile soiuri. Cel mai probabil „domesticit” de romani, influențat ulterior de călugări.
Sol:
Recoltare:
Momentul ales este cheia! Fereastră de 24-48 ore.
- Climate RĂCOROASE: Septembrie / Octombrie
- Climate CALDE: sfărșitul lunii August
Vinificație (Fermentare în vase deschise):
- Macerare la rece: pentru a extrage culoarea din pielița palidă a PN
- Ciorchine întreg vs. Desciorchinat: Ciorchinii întregi oferă „taninuri verzi” pentru a crește potențialul de învechire, note de ceai negru, piper alb. Desciorchinarea oferă fructozitate, fiind moale și abordabil.
- Pigeage (Scufundarea căciulii): amestecarea și scufundarea căciulii, altfel Pinot-ul va rămâne clar și nu va câștiga culoare.
- Remontage: pomparea mustului de jos peste căciulă (metodă agresivă).
- Conversie malolactică: înmoaie taninurile, oferă corp vinului.
- Stejar: nu prea mult pentru a nu domina, de obicei stejar francez pentru arome subtile și sensibile.
Profil, Învechire & Temp:
13-16°C (Deși este un vin roșu, are nevoie de temperaturi mai scăzute, altfel aromele florale se evaporă). Vinul se transformă de la primar (cireșe, trandafir) la terțiar (trufe, piele, vânat, „sous-bois”, ciuperci). Învechire: majoritatea 3-5 ani, dar poate merge până la +15 ani.
Culoarea este deschisă datorită pieliței subțiri și palide a strugurilor.
TÂNĂR (Roșu Cireș, Rubin)
Aciditate ridicată. Cireșe, zmeură, petale de trandafir, căpșuni.
VARSTA MIJLOCIE (Granat, Cărămiziu)
Merișoare uscate, ceai, pământ de pădure, pământos, scorțișoară / nucșoară / cuișoare, cimbru.
MATUR (Tawny, Cafeniu)
Piele, vânat, fum, „sous bois”, trufe, tutun.
Regiuni:
NZ: Martinborough + Otago, Marlborough.
SA: Walker Bay (vibrant + crocant).
AUS: Yarra + Mornington.
CABERNET FRANC
(„tatăl” soiurilor roșii)
Origine, Nume & Familie:
- Origine: Țara Bascilor (N. Spaniei / S. Franței), apoi stabilit în casa sa „spirituală” din Valea Loarei.
- Nume: Cabernet Franc — cel adevărat, autentic. Cunoscut și sub numele de „Tatăl Vinurilor”.
- Familie: La fel ca la CS, numele poate însemna negru sau cap… depinde de interpretare.
Moștenirea: A dat „naștere” unor copii faimoși precum Cabernet Sauvignon, Merlot & Carmenere.ȘI… ce a transmis mai departe generațiilor → note verzi de ardei gras & ierburi aromatice.
Sol:
@ Loara → violete, grafit (potențial mare de învechire).
@ Loara + Bordeaux → vin de tip „lunchtime”. Abordabil & prietenos, cu note de zmeură & coacăze roșii (nu se învechește).
@ Bordeaux – St. Emilion → plin & bogat, taninuri structurate, prune + tutun.
Recoltare:
De obicei manuală: Cu 2 săptămâni mai devreme decât „fiul” CS, dar este predispus la înghețuri de primăvară & ploi → boabele se crapă & putrezesc ușor.
Vinificație:
- DESCIORCHINARE: Ca de obicei pentru majoritatea vinurilor roșii (cu excepția Pinot Noir & Gamay uneori).
- FERMENTARE: De obicei menținută la temperaturi răcoroase (25°C – 28°C) pentru a păstra aromele florale.
- MACERARE: Pentru a extrage culoarea din pieliță.
- RECIPIENT:
- Inox @ Loara → proaspăt, floral, crocant & fructat.
- Ouă de beton → textură cremoasă.
- Vase de stejar („foudres”) → stiluri puternice, structurate.
- CONVERSIE MALOLACTICĂ: Folosită pentru a înmuia taninurile & a reduce aciditatea.
Profil:
Spre deosebire de CS, înclină spre note ROȘII de merișoare, coacăze roșii & zmeură sălbatică.
DAR când climatul este cald, devine negru (cireșe & gem de prune).
Se adaugă notele standard VERZI de ardei, ierburi (frunză de roșii, cimbru, dafin, oregano) și note FLORALE de violete și iris, grafit, piele & tutun, nucșoară & cedru, pământ de pădure după ploaie.
Regiuni:
US: California (Napa + Sonoma), NY, Ontario
HU: Villány | AG: Mendoza
